みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

見事に色付いたもみじやイチョウも、もう終わりに近づいていますね。

 

そんなもみじを見るのではなく、食べることが名物になっているのが、大阪府箕面（みのお）市の「もみじの天ぷら」です。

 

箕面は古来より箕面の滝を中心に修験道場として発展した、国内で最も古い修行地のひとつなんです。

 

そんな箕面の「もみじの天ぷら」の起源は、なんと１３００年前にさかのぼります。

 

箕面山を修験道場として開いた役行者（えんのぎょうじゃ）が、滝に映えるもみじの美しさを称え、灯明の油（菜種油）でもみじを揚げ、箕面山を訪れる旅人に振る舞ったのが「もみじの天ぷら」の始まりとされています。

 

そんなもみじの葉にはポリフェノールやβーカロテン、ルテインが豊富に含まれていて、抗メタボリックシンドロームやアンチエイジングに効果があるとわかっているそうです。

 

ただ、色付いたもみじをそのまま揚げてもダメですよ。

 

１年以上樽で塩付けしてるんですよ！