みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

今日はお詫びしておかなければならないことがあります。

 

ティータイム時にケーキが売り切れてなかったことです。

 

そもそも、それほど多く用意していなかったこともあります。

 

来店された方にはお詫びいたします。

 

来週はきちんと準備しておきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

さて、親戚から「枇杷（びわ）」をいただきました。

 

なので早速ジャムにしました。

 

 

枇杷・砂糖（びわの皮をむいた重さの５０〜６０％）・レモン果汁

 

と分量はシンプルです。

 

枇杷の皮をむきます。（アクが強いので、向いたらすぐに水につけるといいですよ）

 

 

僕は今回水につけなかったら、やはり変色してきました・・・横着はダメですね。

 

剥いた重さの５０〜６０％の砂糖とレモン果汁を入れ火にかけます。

 

 

 

そしてにていきます。

 

常に沸騰しているように。

 

そして丁寧にアクを取っていきます。

 

 

そうすると、段々と透明感が出てきます。

 

 

だいたい２０分くらいです。

 

このまま荒くつぶしてもいいんですが、僕はミキサーで回してしまいます。

 

 

そして煮沸消毒したビンに熱いうちに入れていきます。

 

 

枇杷自体は優しい甘さです。

 

なので、ちゃんと甘さを感じるジャムにしようとい思い砂糖は枇杷の重さの６０％入れました。

 

アプリコットジャムのような感じです。

 

どうぞご賞味ください。

 

 

そして前回書いた記事の「いちごショートケーキ」ですが、今回はこんな感じに仕上げました。

 

 

いちごの代わりに季節の「さくらんぼ」を飾りに使いました。

 

おめでとうございます！