みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

みなさんは、「ソース」と言ったら何を思い浮かべますか？

 

「ウスターソース」

 

という方が多いのではないでしょうか？

 

僕も小さい頃から家では「ソース」と言ったら「ウスターソース」のことでした。

 

バイト先のフランス料理店で賄いの時に、

 

「ソースありますか？」

 

とシェフに尋ねると、

 

「ソースって何ソース？」

 

と言われて、この世界では「ソース」は「ソース」じゃないということを知りました。

 

今では僕もそうですが、同じように、

 

「ソースありますか？」

 

と尋ねられたら、

 

「ソースって何ソース？」

 

と答えると思います。

 

フレンチやイタリアンにはたくさんの種類の「ソース」と言われるものがあります。

 

なので「ウスターソース」ときちんと言わないとわかりません。

 

そんな「ウスターソース」の原点とも言えるソースをご存知でしょうか？

 

「リーペリンソース」です。

 

イギリス・ウスターシャー地方の薬剤師リー氏とペリン氏によって完成されたと言われています。

 

誕生したのは１８３０年代まで遡りますが、今だにレシピは公開されていません。

 

コカコーラやケンタッキーフライドチキンのようですね。

 

日本のウスターソースはどちらかと言うと甘口ですが、リーペリンソースはピリッと辛口で酸味もあります。

 

なので日本のウスターソースのように使うと、

 

「ん？なんか美味しくないなあ」

 

と感じるかもしれません。

 

僕もホテル時代に初めて目にして、

 

「リーペリンソース？何だこれ？」

 

と思いました。

 

今のようにスマホで検索してすぐ出てくる時代ではなかったので、自分で調べました。

 

小さめのビンにオレンジ色のラベルが目印です。

 

検索するとすぐに出てくると思います。

 

ウスターソースの原点を一度試してみてはどうですか？

 

 

僕が物心ついたころの食卓には「ウスターソース」は欠かせない調味料の１つでした。

 

祖父や父親は、色々なものにこの「ウスターソース」をかけていました。

 

僕と同世代の方の親は、たぶん多くの人がそうだったと思います。

 

僕の家では、カレーライス、コロッケ、海老フライ、ハンバーグ、天ぷら、目玉焼き・・・

 

何でもとは言わないですが、ウスターソースの出番は多かったような気がします。

 

僕も真似をして何でもかけていました。

 

大人になって、濃度のある「とんかつソース」や海老フライには「タルタルソース」など、色々浮気はしましたが、最近は「原点回帰」して、ウスターソースの美味しさにあらためて気付きました。

 

海老フライに久しぶりにウスターソースをかけて食べたら、あら不思議！

 

「こんなに美味しかったっけ！」

 

とウスターソースがまたまた好きになりました。

 

いろいろと美味しいウスターソースはありますが、やはり地元のこれが一番かなあ・・・（笑）