みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「シンプル　イズ　ベスト」

 

料理に関してもそう思います。

 

「その素材の力をシンプルに出していく」

 

格好つけすぎました。

 

そんなにあれこれ、ゴチャゴチャ手を加えない。

 

素材が良ければ、それで十分！

 

だと思っています。

 

素材が８割、腕は２割

 

素材の目利きが勝負の分かれ目。

 

良い素材を扱うことが一番です。

 

僕はそう思います。

 

しかし、高級料理店ではないので、限られて中でどれだけ良い素材を扱うかですね。

 

まだまだ修行が足りないですね。

 

努力も足りない・・・

 

料理もあれこれ付けずぎたり、ついつい色々手を加えたり・・・

 

わかってはいるんですけどね・・・

 

先日はケーキでやってしまいました。

 

もうイチゴの季節は終わっています。

 

誕生日ケーキなどにはイチゴは使えません。

 

他のフルーツを使います。

 

イチゴならイチゴだけで良いんです。

 

しかし、そんなときにはつい色々なものを使いたくなってしまいます。

 

プラス、いつもと違うので、ついデコレーションも色々やりたくなってしまい、結果モリモリのコテコテになります。（オードブルのときにもこんなこと書いたなあ・・・）

 

作り終わってから、

 

「またやってしまった・・・」

 

と反省しながら、やはり「シンプル」が一番だなあと思うことがよくあります。（失敗したわけではありませんのであしからず・・・）

 

料理はシンプルが一番と思ったきっかけは、東京・三田のフレンチレストラン『コート・ドール』で受けた衝撃からです。

 

この話しは前にしたかもしれませんが、またの機会にします。

 

お恥ずかしながら、モリモリのケーキです・・・