みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

ベル型で肉厚の、いわゆるジャンボピーマンが『パプリカ』です。

 

大きなカラーピーマンです。

 

未成熟な状態では緑色をしています。

 

熟すと色付いてきて、苦みが少なくなり甘味が強くなります。

 

実はパプリカは赤色だけじゃないんですよ！

 

あっ！知ってましたか。すいません・・・

 

それでは何種類あると思いますか？

 

なんと８種類あるんです！

 

赤・オレンジ・黄色・緑・紫・黒・白・茶があるんです。

 

ベル型をしていることから、

 

赤色は「クインベル」

黄色は「キングベル」

オレンジ色は「サンセットベル」

 

などと呼ばれています。

 

赤色を目にする時が一番多いですね。

 

色どりにもいいですしね。

 

栄養価も赤色が一番高いんです。

 

しかし甘さに関しては、赤だけじゃないよ！と言わんばかりに黄色のパプリカが一番なんです。

 

それでは食べ比べてみてください。

 

「たいして変わらないなし、そんなに甘くないなあ・・・」

 

その通り！

 

実は甘いといってもそれほど変わらないんです・・・そのままでは・・・

 

でも嘘じゃないんですよ。

 

パプリカの甘さは、生のままでは感じにくいんです。

 

パプリカの甘さを引き出すには、３０分から１時間くらい加熱する必要があるんです。

 

フレンチでこのパプリカを使った有名な料理があります。

 

もちろん「ラタトゥイユ」もそうなんですが、この料理で一躍有名シェフになったと言うほどの料理です。

 

「赤ピーマンのババロア」です。

 

このパプリカの表面の皮を真っ黒に焼いて、その皮を取り除いてからコンソメで煮ます。

 

柔らかくなったらミキサーにかけて、ゼラチンを入れてクリームと合わせていきます。

 

手間がかかる、自宅では作らない料理ですよね。（笑）

 

もしレストランで食べる機会があったら、是非食べてみてください。