みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

ちょっとお高いフレンチを食べに行くと、メニューが長いですよね。

 

それは、お皿の上に乗っている食材を説明しているからです。

 

例えば『卵かけごはん』をフレンチ風なメニューにしてみますね。

 

「釜で炊いた魚沼産コシヒカリ　富士山麓の放し飼い鶏の朝採れ卵をのせて　小豆島の樽熟成醤油と共に」

 

みたいな感じです。

 

どんな食材か？

どこで取れた食材か？

どんな風に育てられたか？

どんな風に作られたか？

 

などなどと共に、

 

どんな調理法で調理したのか？

どんな調味料を使ったのか？

 

なども一緒に記します。

 

そりゃ長くなりますよね。

 

調理法に名前があれば、その調理法を記します。

 

例えば、

 

パリ風

プロバンス風

ブルゴーニュ風

パルマンティエ風

ロッシーニ風

 

などなど、地名や人名などをつけたものが多いですね。

 

そんな中で、よく聞く調理法として、

 

「ポワレ」「ソテー」「ムニエル」

 

があります。

 

みなさん、どんな調理法かわかりますか？

 

なんとなくわかりますか？

 

厳密に説明すると、ややこしくなるので、一般的に区別されている説明でしますね。

 

「ポワレ」・・・「ポワール」とはフライパンのことなので、フライパンを使って調理したもの。どちらかというと、あまり動かさないでじっくり焼いているイメージです。

 

「ソテー」・・・フライパンや鍋て炒めているイメージです。じっくり焼くというより、野菜炒めみたいなイメージです。

 

「ムニエル」・・・小麦粉をつけて、バターでじっくり火を通していきます。舌平目のムニエルが代表的ですね。

 

現在ではポワレとソテーは、ほとんど同じ意味で使われています。

 

なので、「チキンのポワレ」と「チキンソテー」はほぼ同じものと言っていいですね。

 

料理人の考えなどでつけていることが多いですね。

 

難しくいうとわかりにくいので、みなさんにわかるように名前を付けた方がいいかもしれませんね。

 

高級店は、わざと難しくして仰々しくしていますけどね。（そんなこと言ったら怒られますね・・・）

 

それもまた雰囲気づくりのひとつ！

 

大切なことですね！