みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「柿」と言えば「秋」が旬の果物ですね。

 

だいたい９月中旬くらいから１２月頃までが収穫時期なので、それくらいに出回ります。

 

年が明けると、店頭にはまったく見なくなってしまいますね。

 

そんな「柿」が２月でも食べられるというんです！

 

「富有柿」という柿です。

 

「富有柿」は国内生産量がトップの柿の品種です。

 

国内の甘柿の生産量の約６割が「富有柿」です。

 

そして日本でもっとも富有柿の収穫量が多いのが岐阜県です。

 

その岐阜県の本巣市が　「冬でも柿を手に入れることができる」場所です。

 

毎年１１月頃に収穫した富有柿を、鮮度保持フィルムで個包装し、　マイナス０.５℃の低温倉庫内で時間をかけてつい熟させているそうです。

 

常温保存に比べると、完熟する速度を抑えながら甘味が増す特徴があるそうです。

 

そのためシーズン後の１月から２月といった寒い時期に、食べごろの　富有柿を提供することができるということです。

 

３月まで売っているということですが、早く無くなることもあるそうですよ。

 

柿が好きな方はどうぞご検討くださいね。