みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

みなさん「紫蘇（しそ）」は好きですか？

 

僕は大好きですね！

 

愛知県は「紫蘇」の産地です。

 

「紫蘇」全体では全国生産量１位、全国シェア４５.８％と約半分を占めます。（令和２年　２０２０年）

 

ちなみに２位は静岡県で、シェアは９.０％と２位以下を大きく離しています。

 

それくらいの一大産地となるんです！

 

「紫蘇」全体というのは、いくつか種類があるからなんです。

 

大きく分けると「青じそ」と「赤しそ」があります。

 

中でも今が旬の「赤しそ」においては、お隣の「碧南市（へきなんし）」が産地となります。

 

碧南市の赤しそ農家さんは、梅干しを付けるなど調理する際に、わざわざエグミのある「軸」を切り取らなくて済むように、初めから軸を短くして出荷しているそうです。

 

色合いと香りが良いのが特徴で、市場でも高品質な「赤しそ」として取り扱われているそうです。

 

愛知県全体でも「赤しそ」の生産量全国シェアは４７.５％と、こちらもダントツのトップとなっています。

 

愛知県内においては「海部郡大治町（あまぐんおおはるちょう）」も産地の一つです。

 

約６０年前には、すでに農産物として出荷されていたそうです。

 

主に梅干しの色付けに使われることが多い「赤しそ」ですが、「シロップ」や「ジュース」「ゼリー」などにしても爽やかで美味しいんですよ！

 

サリューでも、毎年「手作り赤しそジュース」を提供しています。

 

今年もすでに始めていますので、是非ご賞味ください。

 

水割りでも、炭酸割りのソーダでも美味しくいただけると思います。