みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

みなさんは、

 

「ジャガイモと言ったら何を思い出しますか？」

 

もしかすると、あまり気にしていない人も多いかもしれませんね。

 

「男爵やメークインなら知ってる」「きたあかりって聞いたことあるなあ」

 

それで充分だと思います。

 

僕自身も、仕事柄色々な種類のジャガイモが気になりますが、この仕事をしていなかったら、

 

「ジャガイモはジャガイモでしょ！」

 

くらいの認識だったかもしれません・・・（笑）

 

野菜や果物は、それぞれの種類にたくさんの品種がありますし、毎年のように新しい品種が登場してきます。

 

ジャガイモも例に漏れず・・・と言いたいところですが、実は日本で栽培されているのは約２０品種程度とごくわずかなんです！

 

世界中には約２０００もの品種があるといわれるジャガイモだけに、意外ですよね。

 

そんな中、初めて目にする品種のジャガイモを見つけたので、早速購入しました。

 

名前は「キタカムイ」といいます。

 

いかにも北海道らしい名前ですよね。

 

まだ新しい品種なので、目にしたことのある方も少ないと思います。

 

昭和５７年に選抜・育成した「イエローシャーク」という品種と、平成４年に奨励品種に決定された「とうや」という品種を交配したもので、平成１９年に優良品種として認定されています。

 

「キタカムイ」は「男爵」に比べ、デンプンは多くありませんが、貯蔵することでデンプンの糖化が進みやすく、甘味が増します。

 

また「男爵」に比べて煮崩れしにくく、煮物にも適しています。

 

見た目は「男爵」に似ています。

 

実はすごく白いです。

 

皮を剥いて茹でましたが、確かに「男爵」より煮崩れしにくく、食べるとキメが細かくしっとりとしてなめらかな印象でした。

 

ほんのり甘味もあり、美味しかったです。

 

買ってすぐだったので、もう少し寝かしておいたら、もっと甘味が増したかもしれません。

 

最近は「メークイン」の時期だったこともありよく使ったり、畑では「キタアカリ」が収穫できたので、それを使ったりしています。

 

「キタアカリ」は味も濃くておいしいので、よく使っています。

 

また「インカのめざめ」を見つけたので、購入してストックしてあります。

 

なので、たまに付け合わせで出てくるかもしれませんよ。

 

栗やサツマイモのような味と食感で、色も濃い黄色をしているので、お客様に、

 

「これはジャガイモっぽいけど何？」

 

と聞かれることもあるくらいです。

 

また、

 

「このジャガイモは他のとは違う！」

 

とちょっと感動したのが「三方原馬鈴薯」です。

 

そうです、あの「三方原の戦い」があった静岡県の「三方原台地」で栽培されているジャガイモです。

 

種類としては「男爵」で、ホクホクとしているんですが、繊細な感じもあり、上等な感じがします。（ん〜語彙が少ない・・・）

 

とてもキレイなジャガイモです。（個人的な感想です。）

 

出回る時期が短いので、なかなか手に入りません。

 

こちらも見つけた方は是非購入をオススメします。

 

久しぶりに美味しいマッシュポテトが食べたいなあ・・・

 

「キタカムイ」です。