みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

青梗菜（チンゲンサイ）が旬を迎えています。

 

畑でも順調に育っています。

 

一年中出回っていますが、春と秋が旬になります。

 

日本で最も広まった中国野菜のひとつですね。

 

僕が小学生の頃は、まだテレビでしか見ないような野菜だったような気がします。

 

その中で、高級中華の付け合わせとしてよく見た記憶があります。

 

フカヒレとか、干し鮑とか・・・

 

それが今や家庭で普通に使われています。

 

日本では、日中国交回復後の１９７０年代に広がった比較的新しい野菜なんです。

 

その当時は様々な呼び方があったようですが、１９８３年に農林水産省が流通の混乱を防ぐために青軸のものを「青梗菜」と名称統一を行ったそうです。

 

「梗（軸・茎）が青い菜」という意味が由来になります。

 

和洋中と料理のジャンルを問わず使われています。

 

当たり前ですが中華料理で使われることが多いですね。

 

甘味もありますが、少し青臭い感じもあります。

 

それほど強く主張する味ではないので、何にでも合わせることができます。

 

しかしながら、僕はどうしても青臭い感じが中華料理を連想したり、小松菜に似たような印象を受けてしまい、洋風さが薄れてしまう感じがしてしまうんです・・・

 

なので、たまにしか使うことがない野菜なんです。

 

クリーム煮のようにしてしまえばいいんですが、そのまま付け合わせとして使うことが少ない野菜ですね。

 

畑では美味しそうに育っているんですが・・・

 

お隣の安城市が特産野菜として力を入れているので、もっと使っていきたいですね！