みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「麻婆豆腐」「回鍋肉」などと共に、日本でも人気の中華料理でもある「青椒肉絲（チンジャオロースー）」。

 

タケノコの季節になると作るという方も多いかもしれませんね。

 

細切りにした「ピーマン」「タケノコ」「豚肉」を炒めて醤油やオイスターソースなどで味付けした「青椒肉絲」は日本の中華料理では定番中の定番と言っていいでしょうね。

 

小学生でも知っている中華料理の名前ですね。

 

この料理を日本に広めたのは、「麻婆豆腐」を日本の家庭に広めた陳健民氏なんです。

 

１９５２年に来日し、四川料理を日本に広め、本場の味を日本の家庭向けにアレンジして紹介していきました。

 

中国語で「青椒」はピーマン、「肉」は豚肉、「絲」は細切りを意味します。

 

ということは「青椒肉絲」とは「ピーマンと豚肉の細切り」ということを意味します。

 

つまり、ピーマンと豚肉の細切りを炒めて作れば、それは「青椒肉絲」ということになりますね。

 

しかし日本では「青椒肉絲」には「タケノコ」が欠かせない材料となっています。

 

というか、「タケノコを美味しく食べる料理」のようなイメージでもありますね。

 

僕自身も、「タケノコが入っていない「青椒肉絲」なんて「青椒肉絲」じゃない」と思っています。（笑）

 

本当は「タケノコ」よりむしろ「ピーマン」がメインの料理と言っていいんでしょうね。

 

僕は賄いで、たまに「タケノコ」の代わりに「ジャガイモ」で「青椒肉絲」を作っていましたよ。

 

ジャガイモで作っても美味しいですよ。