みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

サリューのチーズケーキは焼いてあるベイクドチーズケーキです。

 

そのままクリームチーズを食べているような濃厚なチーズケーキです。

 

使っているクリームチーズは濃厚で酸味の少ないタイプのものです。

 

１００％北海道産の生乳を使用しています。

 

それでは、

 

「そもそもクリームチーズって何？」

「クリームチーズってチーズなの？」

 

答えは、

 

「クリームチーズはチーズです」

 

白くて柔らかいく、きめの細かいフレッシュタイプのチーズです。

 

フレッシュタイプのチーズとは「熟成させないチーズ」のことです。

 

クリームチーズの原材料は牛乳です。

 

チーズの中ではタンパク質あ少なく、乳酸菌由来の酸味と乳脂肪の豊かな味わいで、なめらかな舌触りが特徴です。

 

他のチーズと比べて水分が多く、軽い酸味と爽やかな風味でクセが少ないのが特徴でもあります。

 

鮮度が美味しさを左右するので、開封した後は早めに使い切った方がいいです。

 

フレッシュタイプのチーズの一般的な作り方は、乳に乳酸菌または酵素を加えて凝固したもの（凝乳・ぎょうにゅう：カードともいわれます）から、ホエイ（乳清）を除去したものです。

 

同じフレッシュタイプのチーズにはみなさんもよく知っているものがあります。

 

・カッテージチーズ

・フロマージュ・ブラン

・マスカルポーネ

・モッツァレラ

 

などがあります。

 

甘いクリームチーズも美味しいですが、ガーリック風味やブラックペッパー風味にしたり、ハーブを混ぜたりしても美味しいですよ。

 

市販のクリームチーズはメーカーによって味も柔らかさも全然違うので、好みのものを見つけるのも面白いですよ。