みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

スイカの季節も終わろうとしています。

 

お隣の刈谷市には特産の果肉が黄色のスイカが育てられています。

 

とは言っても、出荷のピークは７月中旬までなので、すでに店頭で見かけることはないですが・・・

 

平均糖度が１２度と甘く、小玉のスイカで、丸ごと冷蔵庫にも入ることでも人気です。

 

皮が薄くて運搬が難しいので、地元を中心に販売されています。

 

ただし、生産者の高齢化で、生産農家は６軒しかないので、希少価値も高まっています。

 

また、出荷するわけではなく個人的に作っている人もいます。

 

僕の親戚も作っていて、先日いただきました。

 

それでは、赤いスイカと黄色のスイカは何が違うのか？

 

それは「栄養成分」が違うんです。

 

赤いスイカには、赤色をしたカロテノイド色素の一種である「リコピン」が豊富に含まれています。

 

一方、黄色のスイカには「リコピン」は含まれていません。

 

その代わりに、黄色の色素である「キサントフィル」によって果肉の色が黄色になります。

 

スイカって冷蔵庫の中で場所をとるのがネックなんですよね・・・