高浜市のフレンチレストランカフェ [ salut(サリュー) ]

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自家挽きハンバーグステーキ

自家挽きハンバーグステーキ

LUNCH:¥1,300円

(ハンバーグステーキ、ライスorパン、サラダ、スープ、ドリンク)


自家挽きハンバーグステーキ

サリューのハンバーグステーキ3つの「秘密」

  1. お肉はお店で挽いています
  2. シェフは玉ねぎが大好き
  3. ハンバーグにお麩?!

自家挽きハンバーグステーキ

1.お肉はお店で挽いています

サリューのハンバーグで一番重要な素材、牛肉と豚肉。
サリューでは、お肉を固まりで購入し、お肉のスジを取るところから始めています。
その理由は2つ。

1つ目は、「安心・安全」という点。
固まり肉を自分でミンチにすることで、どんなお肉なのか、どんなランクなのか、どこの部位のお肉なのかが明確にわかります。

2つ目は、「肉の鮮度」という点。
お肉は、ミンチのように細かくなればなるほど、空気に触れる表面積が大きくなり、「酸化」と呼ばれる変化を起こします。
挽肉の鮮度からいえば、挽いた瞬間が最も新鮮ということになります。

サリューでは、「安心・安全」そして「肉の鮮度」にこだわって、お肉を自家挽きしています。

自家挽きハンバーグステーキ 自家挽きハンバーグステーキ

2.シェフは玉ねぎが大好き

サリューのオーナーシェフは玉ねぎが大好きなんです!
だから、カレーからハンバーグまで、サリューの料理には玉ねぎがたっぷり使われています。
ハンバーグに入っているのは、バターで炒めた玉ねぎ。
新鮮な玉ねぎの瑞々しさを残しながらも、バターで炒めることによって甘みとコクを引き出しています。

玉ねぎみじん切り炒め玉ねぎ

3.ハンバーグにお麩?!

「お麩?!」
と思われるかもしれません。
しかし、水分をたっぷりと吸い込んでくれるお麩をハンバーグに合わせると、おいしい肉汁をハンバーグの中にぎゅっと閉じ込めてくれるのです。
ハンバーグのつなぎとして、また、旨味を取り込む役割を果たしてくれるお麩は、サリューのハンバーグの「黒子」ともいえる存在です。(当店では、高浜市「麩や銀」さんのお麩を使用しております。)

高浜市「麩や銀」のお麩麩や銀のお麩

お皿から立ち上る香ばしいお肉の香り。
ナイフを入れた瞬間に湧き出る肉汁。
ソースとの絶妙なコンビネーション、そして旬の野菜をたっぷり使った付け合わせ。
サリューでしか食べられない本格的なハンバーグを是非、楽しんでください。


自家挽きハンバーグステーキ

LUNCH:¥1,300円

(ハンバーグステーキ、ライスorパン、サラダ、スープ)

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