八朔（はっさく）のマーマレード

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今の時期、柑橘系の果物がたくさん店頭に並んでいます。その中でも、昔からあって、みかんよりも大きくて固い。僕のイメージは「おじいちゃん、おばあちゃんが食べて...

小麦粉の秘密　「グルテン」

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。僕たち料理人やパティシエ、パン職人にとって「小麦粉」は欠かせない食材のひとつです。特にお菓子やパン、麺はほぼ「小麦粉」から出来ていると言ってもいいくらいです。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。私事ですが、実はこれ２００投稿目になります。特に「祝」でもないんですが・・・自分を鼓舞するために！さて、料理の作業にはすべてに理由がありま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。フランス・パリで、日本人が初めてミシュランの３つ星を獲得したニュースが入ってきました。長野県諏訪市出身の小林圭氏（４２）です。快挙です。フ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今日はちょっとマニアックな話題になりますが、最後まで読んでくださいね。ビル・ゲイツはご存知ですね。そうです。米マイクロソフト創業者です。そ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。約３年前に発行された『るるぶ特別編集　きぬうら』が新しくなり近く発行されます。刈谷・知立・高浜・東浦町を紹介している観光パンフレットです。我がサリューも前...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今のサリューの玄関周りはこんな感じになってます。寒い時期ながらいくつかの可愛らしい鉢植えの花達が玄関周りを彩ってくれています。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「カフェオレ」って知ってますよね。コーヒーと牛乳を混ぜた飲み物です。何語か知ってますか？そうです！フランス語です。「caf...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店にはいろいろな営業の電話がかかってきます。みなさんのお宅にも、株や不動産の営業の電話などがかかってきませんか？お店には本当によくかかってきます。 &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。濃厚ミルクジャムができました。何人かの方から、「ミルクジャムが美味しかった」「もうないんですか？」というお声をがありました。なかなか仕込むことができずにい...