野菜の生育が心配です。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。梅雨が長くなると心配になるのは、日照不足による野菜の生育が悪くなり、市場に流通するのもが少なくなり、値段が高くなるということです。現に少しずつ値段は上がっています。 &n...

トウモロコシのポタージュ　作り方の新しい秘密！

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。暑い！もうこの一言につきます。定休日でしたが、ずっと仕込みをしていました。火を使う仕込みを先に終わらせました。その後はさす...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今年の梅雨は長いですね。雨降りばかりで、湿気も多い日が続いています。しかし、最高気温は３０℃を下回ることがほとんででした。なので、７月に入...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店づくりで大切なものの１つとして「お客様とのコミュニケーション」があげられると思います。僕はお客様と接する機会が少ないので、お会計の時などに声をかける時もあります。 &...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店で一番の働き者は・・・は〜い！僕で〜す！と言いたいところですが、実は違います。これです。「洗浄機」です。...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。野菜の皮って捨てますよね。ふつうは。生ゴミを肥料にしたりもしますね。フランスにいた時は、シェフが豚を飼っていて、野菜くずは取っておいてあげ...

みなさんこんにちは。「セミ」の声を聞くようになりました。一週間ちょっと前あたりからでしょうか。あの声（実際は声ではないんですが）、暑苦しいですよね。というか暑くなりますよね。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。サリューのハンバーグは「お麩」を使っています。何回も言っている気がしますので、ご存知の方もいると思います。なぜ「お麩」なのか・・・たまたま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。料理人になると、まず大きな目標は２つに分かれると思います。「料理長」と「独立」この２つが大きな目標となることが多いです。ホテルやレストラン...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「料理人は話しベタが多い」とはよく言われることです。実際そうですね。どうしてか？それは人前で話す機会が無いからだと思います...