「出汁」の違いは「水」の違い。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回の「軟水」と「硬水」の話題に続き、今回も「水」についてのことになります。「関東の味付けは濃くて、関西は薄い」といいますが、関西は薄いわけではありません...

「軟水」と「硬水」の違いって？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「軟水」「硬水」って聞いたことありますよね。日本は「軟水」だということもよく知られていますね。でもこの２つって何が違うんでしょうか？日本で...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。岸田総理は、東京など１都１２県の「まん延防止等重点措置」の適用を正式に決定しました。期間は１月２１日（金曜日）から２月１３日（日曜日）までです。適用期間に...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ネギのおいしい季節ですね。みなさんはどんな風に食べるのが好きですか？薬味としてよく使われますが、それ自体でも十分主役ですよね。「ネギが無い...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。仕込みをしていたら、スタッフ「K」から差し入れがありました。大好きな「団子」でした。「ヤッター！」疲れも吹き飛びますね！（笑）みなさん「甘...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回、脳は全体重のわずか２％程度の重さですが、体で１日に消費するエネルギーのうち、約２０％が脳で消費されるんですということをお話ししました。脳を使うと、エネルギーが不足し...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。大学入試共通テストが始まりました。大学入試がいよいよこれから本番を迎えます。今までの努力の成果が試される時ですが、そんな努力を少しでも助けるための食事もま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。積もりましたね，雪。去年の暮れ、１２月２７日にも積もりました。昨夜はものすごく寒く、風も強かったので、あやしいなあ・・・と思っていたら、案の定でしたね。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさんは魚の皮は食べますか？それとも食べませんか？僕自身は基本的に食べます。もちろん硬い皮は食べません。それから状態にもよるかもしれませ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「金柑（キンカン）」の美味しい季節になってきました。少し前にも「金柑（キンカン）ジャム」の話題を書きました。たまに、「『キンカン』はみかん...