包丁もキレイに！

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。僕たちの商売道具。「包丁」ピンからキリまであります。やはり高い包丁は確かにいいですが、ある程度までいくと、あとは「自分の手...

「ししとう」は「獅子唐芥子」　辛いものの見分け方

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。夏に美味しい野菜の１つに「ししとう」があります。僕はよく「甘長とうがらし（甘長ししとう）」を使います。中には「当たり」と言われる、とても辛いものが含まれて...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「丸鶏」ってありますよね。あの丸鶏をさばく（解体する）ことなんて、まずないですよね。でも、たまにあるかもしれませんね。コストコのローストチ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。『骨付き肉』というと夏！という感じしませんか？なんだかバーベキューっぽいからですかねえ？でも骨付きのお肉って、なかなか売ってませんよね。骨...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先週の休みの日に、畑を耕しました。もう畑は次の季節の準備を始めています。だいたい種を蒔いたり、苗を植えて３ヶ月後に収穫を見据えて準備を進めていきます。 &...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「お酢を飲むと体が柔らかくなる」とよく言われましたよね。今も言われているかな？確かにお酢は体に良さそうだし、イメージ的に柔らかくなりそうです...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。夏バテ防止には、糖質の代謝を助けたり、疲労回復効果のあるビタミンB1をとるといいと言われます。ビタミンB1が多い食材は、うなぎ、豚肉、玄米などが代表的ものです。 &nbs...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。イタリア料理では「フリッタータ」スペイン料理では「トルチージャ」なんて呼ばれます。フランス料理では？なんだろう・・・？「キッ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。雨と雷にビックリしましたね！！久しぶりのものすごい雷鳴と光！！みなさんは寝られましたか？寝ていた方は、起きてしまったのではないでしょうか？...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさん、「シャトーブリアン」って知ってますか？近頃はよく耳にするようになった言葉ですが、何だか「シャトーブリアン」だけが一人歩きして有名になってしまいました。 &nbs...