食材の国産への切り替えが相次いでいます。
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 世界的な原料高や供給網の混乱を受け、小売り・外食や食品メーカーで食材の調達や加工を国産に切り替える動きが相次いでいるようです。 例えば、お菓子に使う輸入バターなどを国産品に...
梅雨時期には上がる小麦粉の水分量
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 「小麦粉は使う前に振るってください。」 小麦粉を使う料理やお菓子のレシピによく書いてある言葉です。 特に梅雨時期は、ちゃんと振るわないといけません。 &nbs...
トウモロコシがシワシワにならない方法
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 前回は「トウモロコシの一番美味しい茹で方」ということをお話ししましたが、今回はその続編です。 みなさん、トウモロコシをゆでてしばらく置いておいたら、 「シワシ...
トウモロコシの一番おいしい茹で方は？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 トウモロコシが店頭に並ぶようになりましたね。 いよいよ夏！って感じになりますね！（まだ梅雨ですけどね・・・） みなさんはどんな風にしてトウモロコシを食べますか...
梅雨時期の畑では・・・
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 今畑では夏野菜が育っている最中です。 しかし梅雨時期ということもあり、雨が多くなり、色々と注意することも出てきます。 土の中や野菜の表面が高温多湿になると、野...
キャベツが一年中食べられ理由は？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 地元でもまだキャベツが取れます。 だいたい６月くらいまでです。 これから暑くなってくると涼しい地域で収穫が始まります。 そんなキャベツって一年中...
色々な花が咲いています。
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 いつもながら、いくつか今咲いている「花」を紹介したいと思います。 まずはこれです。 「ん？なんか見たことあるような・・・」 何度か紹介している花...
「さくらんぼ」かな？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 今が旬の「さくらんぼ」 僕は初めて生のさくらんぼを食べたのは２０歳のころです。 今ほど、そのありがたみを知りませんでした。 輸送技術も発達したこ...
ズッキーニはこんな風に実が付きます。
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 ズッキーニが旬になりました。 畑に２株だけですが、ズッキーニが植えてあります。 そこでは元気にズッキーニが実っています。 もうみなさんもご存知か...
玉ネギが高いですね！その理由は？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 今まで、 「玉ネギ・人参・じゃがいも」 と言ったら、よく使う常備野菜として、いつも台所にある野菜のイメージですね。 それと共に価格も安定している...