値上げに追い打ち・・・カニやウニ、紅鮭などが・・・

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。毎日のように「値上げ」のニュースが耳に入ってきます。特に小麦関係は値上げ幅が著しいです。今のところ下がる要素が見あたりません。ロシアのこと...

ホウレン草の茹で方って？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさん「ホウレン草」はどのように茹でていますか？ホウレン草は買ってからしばらくすると”しんなり”してしまいます。その時はしばらく根の方を水に浸けておくと...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。営業が終わると、一息を兼ねてコーヒーを飲みます。といっても手軽に入れられるインスタントコーヒーですが・・・ゆっくり座って一息とはいきません。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。もう春の陽気。暑いくらいでしたね。さて、畑には「さやえんどう」がツルを伸ばし始め、花も咲き始めています。「さやえんどう」はぶら下がって実る...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ブロッコリーはみなさんが使っている大きな球の他にも、小さな房がたくさん付きます。先に付く大きなブロッコリーを取った後も、株をそのままにしておけば、しばらくは小さなものが回...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ところでみなさん、『イカフライのレモン煮』って知ってますか？「え！イカフライを煮るの？」いえ、レモンを効かせた甘辛いタレに浸したイカフライです。 &nbs...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。温かくなってくると人もそうですが、鳥たちも動きが活発になります。カラスも巣作りのために、小枝やら何やらを集めにお店の周りをウロウロしています。駐車場のヒメ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「何かできないかなあ・・・」コロナ禍で売り上げが落ちる中、飲食店のみんなが考えることです。色々と考えますが、考えているだけ。なかなか一歩が...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。少し前に紹介した「カスベ」こと「エイヒレ」ですが、いつもお世話になっている魚屋さんが、立派なエイヒレを仕入れてくれていてくれました。テレビを観ていたらエイヒレが出てきたの...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。でっかいカリフラワーが売っていました。こんなに大きくなるんですね。どれくらいだと思いますか？「メロンくらいかな？」いや、も...