夏野菜が大きくなり過ぎています。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。猛暑と梅雨の影響で、旬の野菜が巨大化しているそうです。大きくなっていても、味は変わらないそうです。ズッキーニ、キャベツ、ナスなどの野菜が大きく育ち過ぎてし...

十六ささげ・・・愛知の伝統野菜

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「十六ささげ」を知っていますか？長ーくなったインゲンのような野菜です。現在は「あいち伝統野菜」「飛騨・美濃伝統野菜」に認定されています。「...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。夏に特に注意したいのが、食材の管理です。気温が高いと食材も痛みやすく、食中毒注意報が出されることもあります。最近は毎日かもしれませんが・・・ ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「クルクマ」という花をご存知でしょうか？夏の時期に重宝する花のひとつです。６月上旬から１０月下旬頃までの出荷となります。東南アジア原産のシ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。オクラの季節なので、みなさんもよく見たり、食べたりしていると思います。その特徴は、なんといってもそのネバネバですね。これは水溶性食物繊維のペクチンという成...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近ではすっかり夏の定番野菜となった「ゴーヤ」です。ゴーヤといえば「緑色」ですよね。でも黄色やオレンジ色のゴーヤを見たことはありませんか？ ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店の玄関に並んでいる植木鉢の花木は、母親がお世話をしてくれています。花が咲き終わったり、枯れてきたりすると交換してくれます。草取りも、時間のある時や畑仕...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。昆布にも「旬」があるのをご存知でしょうか？昆布の採取時期は、７月から９月です。つまりこの時期が「旬」になります。天然の昆布の約９５％は北海...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。８月になり、夏真っ盛り！！秋の気配なんて、まだまだ！なんて思っていると、秋の味覚を発見しました。サツマイモです。「え〜！も...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ゆで卵はどうやって作っていますか？「え？普通に茹でますけど・・・」となりますよね。今までのようにたっぷりのお湯を沸かさなくてもよく、しかも...