砂肝をコンフィにしました。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。新鮮な鶏の砂肝が手に入ったので、コンフィにしてみました。コンフィとはフランス料理の調理法です。食材が肉の時は油脂で、沸騰するかしないかくらいの状態で火を通...

おいしい春キャベツ

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。春キャベツがおいしいです。店頭でも「春キャベツ」と書いてあると思いますので選びやすいです。「新キャベツ」と呼ばれることもあります。タマネギ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近「つくし」を見ましたか？僕はこの時期になると、「そろそろかなあ？」と「つくし」を探しにいきます。毎年「つくし」が生える...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「町中華」ならぬ「ガチ中華」という言葉をご存知でしょうか？「町中華」は聞いたことあるけど、「ガチ中華」って何だろう？「ガチ」とはガチンコの略で、「本気の」...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。スイセンの花が咲き始めました。白や黄色の花ですが、白の花の方が多いかなと思います。家や道路の脇にも良く見かけます。この時期に真っ白な花を咲...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。この季節の黄色の可愛い花「ミモザ」を店内に飾りました。よく見たことがなかったんですが、よ〜く見てみると、本当にミモザサラダのようでした！（笑）ミモザサラダ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「食料問題の解決策」として期待されていたのが「食用コオロギ」です。国の後押しもあり企業が続々と参入しました。しかしながら、思ったよりも広まっていないようで...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。こんなニュースが世間を騒がせています。「オリーブオイル値上げ」様々な食品が値上げされる中、その値上げ幅の大きさに世間は驚いています。 J−オ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさん、「魚肉ソーセージ」は好きですか？子どもの頃はよく食べましたが、大人になると食べなくなりますよね。「子どもの食べ物」みたいなイメージですね。 &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ふと、「世界最古の調味料って何だろう？」と思いました。みなさんもご存知の身近な食材です。それは「酢」 &n...