みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

もうすぐアサリの季節になりますが、近年漁獲量は激減して、地元三河湾でとれるアサリを口にすることも少なくなりました。

 

潮干狩りができる場所もほとんど無いのではないでしょうか・・・

 

毎年、家族や親戚がとってくるアサリが楽しみでした。

 

三河湾でとれたアサリは、身がパンパンに詰まって、火を入れても縮まらず、出汁もよく出て、最高においしいアサリなんです。

 

地元のアサリを食べたら、他のアサリは食べられません！

 

それくらいおいしいんです！！

 

よく味噌汁のしていましたが、もちろん出汁は要りません！

 

水から茹でて、味噌を溶くだけ！

 

ネギを少し入れてもおいしいです！！

 

アサリのうま味がたっぷり出た味噌汁は、本当においしいです。

 

小さい頃は、それほど味噌汁は好きではありませんでしたが、このアサリの味噌汁だけは大好きでした。

 

そんなアサリの出汁を使っているのが、「ガマゴリうどん」なんです。

 

１０数年前に生まれた、蒲郡のご当地グルメです。

 

「がまごおりうどん」ではなく「ガマゴリうどん」です。

 

蒲郡市を舞台にした映画のロケの最中に、関係者さん達に振る舞ったうどんが始まりだったそうです。

 

そのおいしさは、「全国ご当地うどんサミット」で過去２回もグランプリを獲得しているほどです。

 

「ガマゴリうどん」には、五箇条の定義まであります。

第一条　アサリは原則として三河湾産を使用し、一人前に五個以上提供すること。ただし、量が少ない場合はその理由を伝えること

第二条　アサリダシをしっかり取り、提供すること

第三条　原則としてしょうゆ味とする。ただし、創意工夫を認める

第四条　蒲郡産の一品を使用していること（ごま、油、練り物、ニギス、メヒカリ等）

第五条　具にはワカメを入れること

以上五箇条が定義となるそうです。

 

なんといってもアサリの出汁のうま味が特徴です。

 

ただ近年は三河湾産のアサリの調達が難しくなり、他地域のものを使用せざるを得ない状況なんだそうです。

 

それに加え、アサリ自体の調達コストも上がってきているそうです。

 

地元の関係者の方々は、「アサリ出汁の料理は地域の大切な食文化のひとつ」ということで、「「ガマゴリうどん」の提供を通じて多くの方に喜んでもらい、蒲郡を知って欲しい」と語っているそうです。

 

三河湾のアサリは絶対に守っていきたいですね！

 

写真は「スダレガイ」です。