みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

１１月１１日は、日本記念日協会によると、記念日の数が５４もあるそうです。

 

ちなみにいくつか挙げると、チーズの日、鮭の日、下駄の日、西陣の日、恋人たちの日、宝石の日。麺の日、鏡の日、ピーナッツの日、サッカーの日、靴下の日、乾電池の日、ポッキー&プリッツの日、もやしの日、箸の日・・・

 

たくさんありますね。

 

そんな中に　「チーズの日」という記念日があります。

 

「日本人」と「チーズ」ってあまり縁がないような気もしますが、なんと６世紀頃の飛鳥時代にはチーズがあったというのです！

 

当時のことが記録された『右官史記』の中に、「蘇（そ）」という記述があり、これが現在の日本のチーズの元祖と言われているそうです。

 

また、チーズは「人類が作った最も古い食品」と言われています。

 

紀元前３５００年頃のメソポタミアの神殿の石版画装飾や、紀元前６０００年代の湖上生活者の遺跡などに、チーズ作りの痕跡が残っているそうです。

 

ヨーロッパでは「チーズ」は食事に欠かせないものです。

 

フランスも、もちろんそうです。

 

賄いの時でさえ、食卓には必ず、「バケットなどのパン」「バター」「チーズ」「ヨーグルト」が欠かさずありました。

 

スーパーにもチーズをはじめとする乳製品がずらりと並んでいます。

 

ちなみに「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の違いは何か？

 

「ナチュラルチーズ」は、生乳などの乳酸菌や凝乳酵素で凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を除去したチーズです。

 

「非熟成タイプ」と、乳酸菌や酵素の働きによって熟成させた「熟成タイプ」があります。

 

「熟成タイプ」は時間が経つごとに味の変化が楽しめます。

 

「プロセスチーズ」は、「ナチュラルチーズ」を原料に乳化剤などを加えて加熱して溶かし、再び成形したものです。

 

プロセスチーズは製造過程で加熱処理を行うため、乳酸菌は死滅してしまいます。

 

そのため、熟成が進むことなく、味が均一で保存性に優れています。

 

これから「チーズ」の似合う季節になりますね。