嬉し恥ずかし「焼き芋」

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。いつも野菜は地元の産直さんで仕入れています。新鮮な地元野菜がたくさん売られています。いつものように買い物をしていると、この時期は焼き芋が店内で焼かれていま...

真っ赤になる！

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。以前色々な大根を紹介しました。赤い大根はサラダなどに生で使えば色どりがよくなります。ただ、火を通すと色が他のものに全部移ってしまいます。で...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。『料理の秘訣は「塩加減」』と言われます。ごもっともです。入れ過ぎは塩っぱくて、とても食べられません。薄いと物足りなくて、食...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ロシアがウクライナへの軍事侵攻へと踏み切りました。他国からにとどまらず、国内からも批判が出ているようです。大変なニュースですが、専門外なのでこの辺で・・・...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回「ロマネスコ」という野菜を紹介しました。「最近よく目にするけど、どんな野菜かわからない」という方も多いかと思います。また、 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「ブロッコリー」と「カリフラワー」よく似た野菜ですね。どちらかというとブロッコリーの方がよく使われていますね。色どりにいいですからね。 &...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今年の冬は寒いような気がします。換気のために調理場の窓を開けていると、冷たい北風が入ってきてきます。営業が終わると暖房を切ってしまうので、火を使わない限り...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先週耕した畑にジャガイモを植えました。ジャガイモは種芋があって、それを植えます。種とかじゃないですよ。みなさんも小学校の時に植えたことがあ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。この葉っぱ「カレーリーフ」と言います。インドやスリランカでよく使われるハーブだそうです。薄く柔らかな葉です。「カレー」が付くからてっきりカレーに使うのか...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。甘夏をいただき、ジャム（マーマレード）にしました。少し苦みがありますが、それがまたいいんです。酸味はほとんどありません。柑橘の爽やかな香り...