「一味」か「七味」か？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。うどん、そば、豚汁や鍋など、色々な物にかけるとピリッとした刺激や香りがアクセントになるのが「一味」や「七味」です。寒い日に熱々の中に入れると美味しいですよね。 ...

節分でまくのは「大豆？」「落花生？」

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。もうすぐ「季節を分ける日」である「節分」ですね。「立春・立夏・立秋・立冬」の「前日」のことですね。旧暦では、新年の始まりは立春のため、「節分＝立春の前日」...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。日本の冬の風景のひとつに「こたつの上にみかん」がありますね。これもう定番中の定番ですね。冬の時期にみかんを食べるのは、旬の食べ物ということもあり、この時期...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。もうすぐ「節分」ですね。節分と言えば「豆まき」と言いたいところですが、今では「恵方巻き」の方が大きなイベントのようになっていますね。この恵方巻きの具材は７...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「コーンスターチ」と「片栗粉」同じようなものですが、どのような違いがあるのか？西洋料理では「コーンスターチ」を主に使います。日本料理や中華...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回は「鶏肉」「馬肉」「鹿肉」「猪肉」の４種類のお肉の「隠語」についてお話ししましたが、今回はそれぞれの語源についてです。それぞれの隠語には、きちんと由来や意味が込められ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。日本でも近年「ジビエ」という言葉を聞くようになりましたね。「ジビエ」というのはフランス語です。狩猟によって、食材として捕獲された狩猟対象の野生...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。結構雪が降りましたね。営業中に外に出てみると、風もあり、寒いというより冷たい・・・雪が降ると、なんとなくウキウキしてしまうのはなぜでしょうか・・・？ &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。三河地方で有名なみかんの産地といえば蒲郡ですね。愛知県内では「蒲郡みかん」は昔から馴染みのあるブランドです。お隣の静岡に行くと、全国的知名度を誇る「三ヶ日...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先日、「ういろう」と「ないろう」を食べました。「ういろう」は言わずと知れた名古屋名物のひとつですね。一方「ないろう」はと言えば、全国的には知名度は低いかも...