ヴィシソワーズに使うジャガイモは?
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 夏に美味しい冷たいスープのひとつに「ヴィシソワーズ」がありますね。 ジャガイモの冷たいスープです。 生まれたのは100年ほど前の1917年、フランスではなくア...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 夏に美味しい冷たいスープのひとつに「ヴィシソワーズ」がありますね。 ジャガイモの冷たいスープです。 生まれたのは100年ほど前の1917年、フランスではなくア...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 「梨」の季節になりました。 店頭でも見かけるようになりました。 女性に 「好きなフルーツは何ですか?」 と聞くと、「イチゴ」「桃」...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 先日、親戚からナスをいただきました。 そしたらこんなナスがありました。 たぶん2つがくっついています。 真ん中に線が入っていて、大きさも2つ分くらい。 &nb...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 前回は料理のお魚は頭が「左」ということを話しました。 そして、左が頭は図鑑に載っている魚にも言えるんです! みなさん、 「何でもいいから、魚の絵...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 日本料理において、焼き魚の頭の向きはどちら向きが正しいのか? 答えは『左』です。 ほぼ100%が、頭付きの魚は、お皿の上では頭は左に盛ってあります。 &nbs...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 ちょっとお高いフレンチを食べに行くと、メニューが長いですよね。 それは、お皿の上に乗っている食材を説明しているからです。 例えば『卵かけごはん』をフレンチ風な...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 前回は江戸時代の庶民の食事のことを少し話しました。 今回は、「江戸で食べられていたお米」の話です。 江戸時代の江戸では白米を食べることができたんですよ! &n...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 みなさん朝ご飯は食べますか? 普通は食べますよね。 僕もホテル勤めしている時までは食べてました。 若い時は朝ご飯を食べないと体力が持ちませんでし...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 いつもお世話になっているお魚屋さん。 お盆期間は魚が少なく、いつものようにはいきませんでした・・・ いつもはなるべく地元のお魚を使うようにしていま...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 オクラというと、断面が五角形のカクカクした「五角オクラ」が一般的ですね。 スーパーなどで売っているのは、ほとんどがこの「五角オクラ」です。 僕は最近では「丸オ...