高浜市のランチカフェ:salutサリュー

ヴィシソワーズに使うジャガイモは?

ヴィシソワーズに使うジャガイモは?

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。   夏に美味しい冷たいスープのひとつに「ヴィシソワーズ」がありますね。   ジャガイモの冷たいスープです。   生まれたのは100年ほど前の1917年、フランスではなくア...

梨の季節です。

梨の季節です。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。   「梨」の季節になりました。   店頭でも見かけるようになりました。   女性に   「好きなフルーツは何ですか?」   と聞くと、「イチゴ」「桃」...

くっついたナス。

くっついたナス。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。   先日、親戚からナスをいただきました。   そしたらこんなナスがありました。 たぶん2つがくっついています。   真ん中に線が入っていて、大きさも2つ分くらい。 &nb...

図鑑の魚も頭は左!・・・なぜ?

図鑑の魚も頭は左!・・・なぜ?

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。   前回は料理のお魚は頭が「左」ということを話しました。   そして、左が頭は図鑑に載っている魚にも言えるんです!   みなさん、   「何でもいいから、魚の絵...

魚の向きは頭が左?

魚の向きは頭が左?

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。   日本料理において、焼き魚の頭の向きはどちら向きが正しいのか?   答えは『左』です。   ほぼ100%が、頭付きの魚は、お皿の上では頭は左に盛ってあります。 &nbs...

ポワレ・ソテー・ムニエル?

ポワレ・ソテー・ムニエル?

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。   ちょっとお高いフレンチを食べに行くと、メニューが長いですよね。   それは、お皿の上に乗っている食材を説明しているからです。   例えば『卵かけごはん』をフレンチ風な...

江戸では白米が食べられる!

江戸では白米が食べられる!

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。   前回は江戸時代の庶民の食事のことを少し話しました。   今回は、「江戸で食べられていたお米」の話です。   江戸時代の江戸では白米を食べることができたんですよ! &n...

1日3食が基本?

1日3食が基本?

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。   みなさん朝ご飯は食べますか?   普通は食べますよね。   僕もホテル勤めしている時までは食べてました。   若い時は朝ご飯を食べないと体力が持ちませんでし...

お盆期間は魚がなかった・・・

お盆期間は魚がなかった・・・

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。     いつもお世話になっているお魚屋さん。     お盆期間は魚が少なく、いつものようにはいきませんでした・・・     いつもはなるべく地元のお魚を使うようにしていま...

丸オクラ 角オクラ

丸オクラ 角オクラ

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。   オクラというと、断面が五角形のカクカクした「五角オクラ」が一般的ですね。   スーパーなどで売っているのは、ほとんどがこの「五角オクラ」です。   僕は最近では「丸オ...

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