ヴィシソワーズに使うジャガイモは？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。夏に美味しい冷たいスープのひとつに「ヴィシソワーズ」がありますね。ジャガイモの冷たいスープです。生まれたのは１００年ほど前の１９１７年、フランスではなくア...

梨の季節です。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「梨」の季節になりました。店頭でも見かけるようになりました。女性に「好きなフルーツは何ですか？」と聞くと、「イチゴ」「桃」...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先日、親戚からナスをいただきました。そしたらこんなナスがありました。たぶん２つがくっついています。真ん中に線が入っていて、大きさも２つ分くらい。 &nb...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回は料理のお魚は頭が「左」ということを話しました。そして、左が頭は図鑑に載っている魚にも言えるんです！みなさん、「何でもいいから、魚の絵...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。日本料理において、焼き魚の頭の向きはどちら向きが正しいのか？答えは『左』です。ほぼ１００％が、頭付きの魚は、お皿の上では頭は左に盛ってあります。 &nbs...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ちょっとお高いフレンチを食べに行くと、メニューが長いですよね。それは、お皿の上に乗っている食材を説明しているからです。例えば『卵かけごはん』をフレンチ風な...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回は江戸時代の庶民の食事のことを少し話しました。今回は、「江戸で食べられていたお米」の話です。江戸時代の江戸では白米を食べることができたんですよ！ &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさん朝ご飯は食べますか？普通は食べますよね。僕もホテル勤めしている時までは食べてました。若い時は朝ご飯を食べないと体力が持ちませんでし...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。いつもお世話になっているお魚屋さん。お盆期間は魚が少なく、いつものようにはいきませんでした・・・いつもはなるべく地元のお魚を使うようにしていま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。オクラというと、断面が五角形のカクカクした「五角オクラ」が一般的ですね。スーパーなどで売っているのは、ほとんどがこの「五角オクラ」です。僕は最近では「丸オ...