チーズケーキのレシピは・・・

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。サリューの自家製ケーキ「濃厚ベイクドチーズケーキ」のレシピは少しずつ変わっています。本当はきちんとレシピが決まっていなければいけないと思います。 ...

生け花・畑の野菜・ムクドリで季節を感じる

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。いつもお店を彩ってくれている生け花。今回は玄関には「ローゼル」と「ハツユキソウ（初雪草）」赤黒い「ローゼル」に動きがある感じで面白いですね。...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「弘法筆を選ばず」「弘法にも筆の誤り」と共に有名なことわざですね。能書家の弘法大師はどんな筆であっても立派に書くことから、その道の名人や達人と呼ばれるよう...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。仕事をしていると「同業者」は気になりますよね。僕もそうです。色々と気になることはありますが、その中でも「調理場」はすごく気になると共に、すごく興味がありま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。栗の美味しい季節になりました。先日「栗きんとん」を食べました。「おいしい！」そして「贅沢！」な気分になります。「栗」を使った食べ物。 &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。秋の味覚の楽しみの１つ「落花生」。この辺りでは「地豆（じまめ）」と言いますね。沖縄では「ジーマーミ」と言うから、やはり「地豆」という意味から来ているんでし...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今日は悲しいことに、お客様があまり来店されず、仕込みも営業中に終わってしまいました。そこで、営業後は気になるところをキレイにすることにしました。「ここ掃除...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。午前中、モーニングに来店されたお客様が玄関先で何やらゴソゴソ・・・お店に入ってきて、「表に小鳥がいるんですけど・・・」と。スタッフ「K」が...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。少し心配って何が？それは「新型コロナウイルス」の感染拡大が再び起らないかということです。僕が心配しても仕方ないかもしれません。「withコ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「調理場は清潔に、そしてキレイにしていたい。」お店を開店させるにあたって思っていたことの１つです。まだ料理人として働く前にバイトしていたお店で言われたこと...