チーズケーキのレシピは・・・
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 サリューの自家製ケーキ「濃厚ベイクドチーズケーキ」のレシピは少しずつ変わっています。 本当はきちんとレシピが決まっていなければいけないと思います。  ...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 サリューの自家製ケーキ「濃厚ベイクドチーズケーキ」のレシピは少しずつ変わっています。 本当はきちんとレシピが決まっていなければいけないと思います。  ...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 いつもお店を彩ってくれている生け花。 今回は玄関には「ローゼル」と「ハツユキソウ(初雪草)」 赤黒い「ローゼル」に動きがある感じで面白いですね。...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 「弘法筆を選ばず」 「弘法にも筆の誤り」と共に有名なことわざですね。 能書家の弘法大師はどんな筆であっても立派に書くことから、その道の名人や達人と呼ばれるよう...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 仕事をしていると「同業者」は気になりますよね。 僕もそうです。 色々と気になることはありますが、その中でも「調理場」はすごく気になると共に、すごく興味がありま...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 栗の美味しい季節になりました。 先日「栗きんとん」を食べました。 「おいしい!」そして「贅沢!」な気分になります。 「栗」を使った食べ物。 &n...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 秋の味覚の楽しみの1つ「落花生」。 この辺りでは「地豆(じまめ)」と言いますね。 沖縄では「ジーマーミ」と言うから、やはり「地豆」という意味から来ているんでし...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 今日は悲しいことに、お客様があまり来店されず、仕込みも営業中に終わってしまいました。 そこで、営業後は気になるところをキレイにすることにしました。 「ここ掃除...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 午前中、モーニングに来店されたお客様が玄関先で何やらゴソゴソ・・・ お店に入ってきて、 「表に小鳥がいるんですけど・・・」と。 スタッフ「K」が...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 少し心配って何が? それは「新型コロナウイルス」の感染拡大が再び起らないかということです。 僕が心配しても仕方ないかもしれません。 「withコ...
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 「調理場は清潔に、そしてキレイにしていたい。」 お店を開店させるにあたって思っていたことの1つです。 まだ料理人として働く前にバイトしていたお店で言われたこと...