みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

１１月７日（木曜日）から、二十四節気の「立冬」に入りました。

 

暦の上では、この日から冬になります。

 

立冬は「秋分」と「冬至」のちょうど中間にあります。

 

この立冬の頃に吹く、強く冷たい風と言えば、「木枯らし」です。

 

木枯らしは「木を枯らす風」という意味なんです。

 

先日、東京地方、近畿地方に「木枯らし1号」が発表されました。

 

名古屋はまだですね。

 

立冬の日には結構強い風が吹いていて寒かったと思いますが、まだのようですね・・・

 

この時期の旬の魚のひとつに「ししゃも」があります。

 

漢字で書くと「柳葉魚」と書きます。

 

回遊魚で、１１月頃に群れをなして川をさかのぼり、産卵します。

 

この頃の卵がいっぱい詰まったメスが「子持ちししゃも」です。

 

アイヌ民族の間には、

 

「散りゆく柳の葉を神があわれんで魚にした」

 

という伝説があります。

 

その魚が「ししゃも（柳葉魚）」です。

 

ししゃも（柳葉魚）という名前は、アイヌ語の「ススハム」、または「シュシュハム」が由来といわれています。

 

実は「ししゃも」は漁獲量が少なく、非常に高価なんです。

 

なので、一般的に「ししゃも」として流通している魚は、ほとんどが「カラフトシシャモ」と呼ばれるものです。

 

ししゃもの近縁で、代用品として輸入されています。

 

僕自身、一度本物の「ししゃも（柳葉魚）」を食べたことがあります。

 

一般的に流通している「ししゃも」とは全く別物で、臭みもなく、すごく美味しかったですよ！

 

少々高いですが、みなさんも見つけたら一度は食べてみてください！！