みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

たまに一般的なほうれん草とは違ったほうれん草を見かけることがあります。

 

平べったく広がった葉で、シワシワ感が強く縮れているようです。

 

これは「ちぢみホウレン草」「ちりめんホウレン草」「寒締めホウレン草」などと呼ばれるホウレン草です。

 

１２月〜２月頃の冬季限定で出荷されます。

 

寒締め栽培という、昔ながらの露地栽培で作物が寒さから身を守ろうとする力を活かした栽培方法で育てます。

 

少しでも多く陽に当たるよう地面を這うように葉を広げ、凍らないように自身の身を守ろうと水分を減らして成長します。

 

そして、水分とは逆に糖分を蓄えていくので、葉に厚みが出て甘味が増します。

 

そのため、一般的なホウレン草より栄養価が高く甘味が強くなり、エグミが少ないのが特徴です。

 

調理方法は、一般的なホウレン草と同じです。

 

ちなみにホウレン草の赤い根の部分には、マンガンや葉酸のほか、体内でビタミンAに変わるβーカロテンを豊富に含んでいます。

 

ビタミンC、Eといった強力な抗酸化ビタミンも含んでいます。

 

そのため、免疫力向上、老化予防、生活習慣病の予防などが期待されます。

 

なので、なるべく使って下さい。

 

その部分を取っておいて、ポタージュを作ったりしますよ。

 

みなさんも見かけたら、一度使ってみてくださいね。

 

＊上が一般的なホウレン草　　＊下がちぢみホウレン草