みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

春が旬の魚をご存知でしょうか？

 

いくつか紹介します。

 

「タイ」・「サワラ」・「カツオ」・「メバル」・「ニシン」・「アジ」・「ホウボウ」・「シラウオ」・「ワカサギ」・「アイナメ」・・・などです。

 

タイやサワラ、カツオなどは「春」をイメージする代表的な魚です。

 

洋食では白身魚を使うのが基本なので、タイ、メバル、ホウボウ、アイナメなどはよく使います。

 

そして、これらそれぞれの漢字は、

 

「鯛」・「鰆」・「鰹」・「鮴・目張」・「鰊・鯡」・「鯵」・「魴鮄」・「白魚」・「公魚」・「鮎並・鮎魚女」・・・

 

になります。

 

漢字の由来をいくつか紹介します。

 

・「鯛」・・・タイは日本の周辺の海のどこでも獲れることと、一年中周年で獲れるという意味から、魚偏に「周」を当てたそうです。

 

・「鰆」・・・早春に多く獲れるため「春の字」が当てられています。しかしながら、関西や瀬戸内で旬は春になりますが、関東では秋以降といわれ、特に真冬の「寒ザワラ」が美味しいとされています。

 

・「鰹」・・・古くから干し物（かつお節）にしたときの「堅さ」が意識され、そこからきています。カツオの読みも「かたいうお」が変化したものです。

 

・「鯵」・・・「参」は漢数字の「３」です。これはアジの旬が３月であることからきています。

 

・「公魚」・・・当て字になります。江戸時代に将軍様へ年貢として献上された、「公儀御用魚」であったことが由来になっています。

 

魚ではありませんが、三河で春といえば「アサリ」を連想するのは僕だけでしょうか？

 

ちなみに「アサリ」にも魚偏の漢字があります。

 

「鯏」・・・砂に潜っていることから「土を掘り起こす」という意味のある「利」という字を当てたといわれています。