みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

みなさんはこんなことありませんか？

 

「なんだか今日はやることなすこと上手くいかないなあ・・・」

 

「朝から失敗ばかりだ・・・」

 

「急いでる時に限って渋滞か・・・」

 

先日僕もそんな「負の連鎖」にハマってしまいました。

 

ランチの時間が迫り、その準備で手が離せない仕込みをしていました。

 

まあそんな時に限ってオーダーが入ることはよくあります・・・

 

先日も手が離せない時、

 

「ここでお客さんが来店したらちょっと・・・」

 

というタイミングでやはり御来店・・・

 

うれしいやら、悲しいやら・・・

 

仕込みは一旦中断。

 

オーダーを終えて準備に戻りますが、ランチの時間は迫っています。

 

もう少しで終わる・・・

 

やはりそんな時に限って、ランチタイム前に来店されます・・・

 

うれしいやら、悲しいやら・・・

 

仕込み途中のことを進めながら、オーダーをこなしていきます。

 

焦っています・・・

 

頭の中は少々パニック状態。

 

しかし慌ててはいけません。

 

冷静に対処していきます。

 

しかし、何というのでしょうか・・・

 

一度ブレてしまったことを元に戻すのは大変です。

 

「波に乗れていない」

 

というやつです。

 

もちろん持ち直して、上手く波に乗れることもありますが、先日は波に乗り切れず撃沈です・・・

 

しかも次々来店するお客様・・・

 

頭の中は、同オーダーを進めていくかで頭はいっぱい。

 

「この料理にはこの野菜を付け合わせて、もう１つはこれ。」

 

「ポタージュが８人前は準備してあるから、予約の２名と３名で使って、あと３人前あるな。次に２名来たら１人前余ってしまうから、別のポタージュを準備しておいて、それを使うか、それとも２名で使って１名のお客さんが来た時に使うか・・・」

 

「魚料理はそれほど時間がかからないけど、今日の肉料理は時間掛かるから、肉を先に焼きはじめて合わせていかないと・・・」

 

などと色々考えます。

 

その日は、そのような考えていることが上手く噛み合いませんでした。

 

もちろんオーダーはきちんとこなし（少し時間が掛かってしまいましたが）支障はありませんが、僕の気持ちがモヤモヤ・・・

 

「あ、あの野菜もあった！こっちの方が料理に合ったかな・・・」

 

「もう少し焼き色付けたかったなあ・・・」

 

「やることはわかってるんだけど、一人じゃ手が回らない！」

 

「テイクアウトの予約を先に仕上げておかないと間に合わないなあ・・・そうするとあそこの２名は少し時間が掛かってしまう・・・」

 

自分の気持ちが波に乗れていなかったようでした。

 

何か１つ引っかかってしまうと、それを引きずってしまうことはよくあります。

 

もちろんすぐに切り替えて上手くいくこともあります。

 

なんだかスポーツと一緒ですね。

 

ゴルフ、野球などは、精神面が強くないとガタガタになってしまいますね。

 

僕たちもオーダーをこなす間、調子がいいとどんなに忙しくてもスムーズにいけますが、ちょっとつまずくと、ずっとスムーズにこなせなくなったりします。

 

なんだかダラダラと書いてしまいましたが、わかっていただけましたでしょうか・・・？

 

このブログも、スラスラ書けるときもあれば、全然書けなかったり、同じことを何回も言ってることがよくあります・・・すいません。

 

ブレても、しっかり軌道修正できることが大切ですね。

 

 

久しぶりにサリューの生け花です。

 

 

赤い実の枝は「山帰来（サンキライ）」

 

もう１つは「ストック」です。

 

今週はもう変わっていると思いますが・・・