みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

ランチの人気メニューの１つに『牡蠣のグラタン』があります。

 

色々な野菜と牡蠣をグラタンにしています。

 

お出しする時は焼いた状態なので、中身がわかりません。

 

野菜は８〜１０種くらい使っています。

 

牡蠣は大粒が４つ入っています。

 

ベシャメルソース（ホワイトソース）と、最後にチーズをたっぷりとかけてから焼き上げます。

 

『グラタン』は、鍋にこびりついた「おこげ」や「焦げ目を付ける」という意味のフランス語です。

 

もともとは「かき取る」「ひっかく」という動詞「gratter」に由来します。

 

フランス南部、イタリアに近い「サヴォワ・ドーフィネ地方」で、失敗した焼き料理のおこげが美味しかったという偶然から『グラタン』が誕生したと言われています。

 

それが転じて１９世紀以降、料理の表面に焦げ目を付ける調理法と出来上がった料理その物を、フランスで『グラタン』と呼ぶようになりました。

 

日本ではマカロニを使ったグラタンが主流ですが、もともとは、この調理法を用いた料理はすべて『グラタンなんです。

 

来週から、また気温がグッと下がるようです。

 

『グラタン』が恋しくなりますね。