みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

少し前に紹介した「カスベ」こと「エイヒレ」ですが、いつもお世話になっている魚屋さんが、立派なエイヒレを仕入れてくれていてくれました。

 

テレビを観ていたらエイヒレが出てきたので、魚屋さんに、

 

「エイヒレなんてあったりしますか？」

 

と聞いてみると、

 

「あ！なーんだ・・・」

 

と残念そうな表情をして、

 

「さっきまであったのに・・・」

 

こんな感じのやり取りがありました。

 

そしたら次に行った時、ちょうどエイヒレの皮を引いている時でした。

 

「これ、使ってみて」

 

と、前のブログで紹介したエイヒレをいただきました。

 

その時に、

 

「もっと大きくて、身が厚いのがいいですね」

 

という話しをしました。

 

そしたら今回、立派なエイヒレを仕入れてくれていました。

 

「え！」

 

いきなり見せられてビックリしました。

 

まだ皮が付いた状態です。

 

「こんなんでしょ」

 

まさかあるとは思ってなかったので、エイヒレのことは頭にありませんでした。

 

これは買うしかありませんね。

 

皮だけ引いてもらい購入。

 

大きいので半分に切ってもらいました。

 

「完全に僕の趣味みたいになって、たぶん出ないんですけどね・・・エイヒレって言われても、食べたことが無い人が多いですから、想像つかないですよね」

 

なんて魚屋さんに言いながら、内心、

 

「どうしよう・・・こんなに大きいやつ・・・売れないだろうなあ・・・」

 

と弱気になっていました。

 

こんな感じですよ。

 

少し血が回っていますが、厚くて立派なエイヒレです。

 

しかも全然臭くありません。

 

新鮮な証拠です。

 

薄皮を引いてから、臭み取りのために、お湯に入れてサッと火を通します。

 

臭みがないので、そのまま使ってもいいです。

 

それからムニエルにして、ケッパー入り焦がしバターソースでいただきます。

 

今日もメニューに入れてみましたが、見事にオーダーは入りませんでした・・・

 

スタッフ「K」曰く、

 

「カスベ（エイヒレ）って言われても想像つかないから出ないよ」

 

わかってはいましたが・・・

 

なので味見を兼ねて試食です。

 

全く臭みもなく美味しかったです。

 

ゼラチン質が多く、マグロのカマというのかそんな感じの食感です。

 

スタッフ「K」には好評でした。

 

「ケッパーがイイ！」

 

だそうです。

 

みなさん、どうぞご賞味ください。

（画像が悪くてすいません）