みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「１ヶ月待ってください。」

 

「予約の取れない店」「お取り寄せグルメ」ではありません。

 

『梅シロップ』です。

 

梅が店頭に並び始めています。

 

早速購入。

 

「古城梅（ごじろうめ）」という品種です。

 

昨年は「梅酒」と「梅酢」を仕込みました。

 

なので今年は「梅シロップ」を漬けてみました。

 

「梅」と「氷砂糖」のみで漬けます。

 

しっかり漬かるように砂糖が溶けるまでは、毎日漬けてあるビンを回します。

 

約１ヶ月後には出来上がると思います。

 

そしたらメニューに載せますね。

 

楽しみにしていてくださいね。

 

梅と言えば「南高梅（なんこいうめ）」と言うくらい南高梅は有名ですね。

 

種が小さく、果肉が多いので、どちらかというと梅干しに適した品種です。

 

もちろん梅酒にしても美味しいですし、人気があります。

 

一方「古城梅」は実が硬く引き締まっているため、梅酒づくりに適した品種とされています。

 

収穫量は南高梅の約６分の１の希少品種です。

 

そんなことから「青いダイヤ」とも呼ばれています。

 

それでは「梅酒」などを漬ける時にえらぶ「青梅」はどんなところに注意して選んだら良いのか？

 

・鮮やかな緑色をしていること。

・傷が無いこと。

・少し固いくらいのもの。

 

これらが基本的な選ぶ時の注意点です。

 

見た目にもキレイで表面がツルッとキレイなもの、粒が揃っているものがより良いです。

 

梅の実は足が早く、すぐに鮮度が落ちてくるので、購入したらすぐに漬ける方が良いです。

 

シワが寄っている実は「未熟果」なので取り除きます。

 

黄色くなり始めている実がありますが、これでももちろん梅酒などを作ることができます。

 

酸味が少なく、口当たりが良く、甘い仕上がりになりますが、青梅よりも少し柔らかくなり、崩れやすくなるのであまりオススメはしません。

 

傷があるものは、実が崩れて出来上がりが濁りやすいので、なるべく取り除きます。

 

以上の基本的なことを気をつけて漬ければ良いんです。

 

思ったよりも簡単ですよ。

 

コツはゆっくりと漬かるのを待つことです。（笑）

 

梅が漬かってくると、液体はブランデーのような琥珀色になってきます。

 

しかも美味しい！

 

梅の品種は何でもいいですよ。

 

色々作って好みの梅や分量を探し出すのもまた楽しいですよ。

 

みなさんも漬けてみてくださいね。