みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

店頭に並ぶフルーツは、すっかり「秋」になりましたね。

 

「ぶどう」「梨」「桃」・・・

 

「栗は何になるのかなあ？」

 

そんなことを思いながら、

 

「栗きんとん食べたいなあ・・・」

 

なんてよだれを垂らしています。（笑）

 

さて、欧米では料理に「フルーツ」をよく使います。

 

日本料理ではほとんどありませんね。

 

中華料理は酢豚にパイナップルが入っていたりしますね。

 

でも僕はそれがあまり得意ではありません・・・

 

給食で、サラダにリンゴやミカン、レーズンなどが入っていると、

 

「え〜・・・なんで入れるんだろう・・・」

 

と思っていましたが、仕方なく食べていました。

 

それは今でもですね・・・

 

フレンチも然りです。

 

フルーツを使った料理で有名なのは

 

「鴨のロースト　オレンジソース」

 

ですね。

 

フレンチでも古典的な有名な料理です。

 

料理にフルーツが入るのが得意ではない僕は、やはり、

 

「え！オレンジ使うの！」

 

そんな反応でした。

 

しかし、おそるおそる食べると、意外に美味しいんです。

 

「確かに美味しいけど・・・」

 

そう言う料理があり、美味しいのはわかりましたが、やはりフルーツが料理に使われるものをあえて食べることは少ないかなあ・・・

 

ポークにプラムや、鹿に黒スグリ（カシス）など、決まったフルーツを使う定番料理も多くあります。

 

パンやジャガイモなどが主食なので、合わせても違和感はありませんが、日本では主食がお米なので、なかなかフルーツを使った料理は合わないことが多いですね。

 

先に書いた「鴨のオレンジソース」で有名なのは、フランス・パリの「トゥール・ジャルダン」です。

 

お店で提供する鴨には番号が付けられていて、

 

「あなたは何番目の鴨です」

 

という証明書があるくらいです。

 

そこで有名な話が、あの「北大路魯山人」の逸話です。

 

出された鴨料理のソースが合わないと、持参したわさびを醤油で溶いて、鴨に付けて食べたという話しです。

 

そのソースは鴨の血を使ったソースです。

 

レバーが苦手な僕は、フルーツよりも「血」の方がダメですね・・・

 

今が旬のイチジクはフォアグラに合わせたりします。

 

どちらかと言うとドライイチジクをよく使いますね。