みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

みなさん「チーズケーキ」は好きですか？

 

でも「チーズケーキ」というと、色々な種類がありますよね。

 

「スフレ」「ベイクド」「レア」「ニューヨーク」

 

「レアチーズケーキ」は何となく分かりますよね。

 

でも「ベイクド」と「ニューヨーク」ってどう違うの？

 

というか「ニューヨークチーズケーキ」ってどんなもの？

 

「スフレ」も「ベイクド」も焼いてるんじゃないの？

 

そのあたりの違いを簡単にまとめてみます。

 

・「スフレチーズケーキ」

「スフレ」はフランス語です。

 

「ふくらんだ」とか「ふくらませた」という意味です。

 

その通りで、ふわふわした軽い食感です。

 

作り方に特徴があり、卵白を泡立てたメレンゲを生地に混ぜ込みます。

 

そして「湯せん」で蒸し焼きにします。

 

「スフレ」はフランス語ですが、なんと日本生まれです。

 

海外では「ジャパニーズ・チーズケーキ（コットン・チーズケーキ）」と呼ばれることもあるそうです。

 

・「ベイクドチーズケーキ」

最もポピュラーなチーズケーキですね。

 

「ベイクド」は英語で「焼く」という意味の通り、チーズ・卵・砂糖・小麦粉などを混ぜて焼き上げるものです。

 

濃厚な味になりますね。

 

「スフレチーズケーキ」はこの中の「卵」を「卵黄と卵白」に分けて作ったものです。

 

・「ニューヨークチーズケーキ」

「ベイクドチーズケーキ」とよく似ていますが、湯せんして焼き上げるのが特徴です。

 

湯せんで焼くので、焼き上がりは柔らかく、クリーミーです。

 

・「レアチーズケーキ」

オーブンは使わずに、冷やし固めます。

 

クリームチーズに生クリームやゼラチンなどを入れて作ります。

 

実はこのケーキも日本生まれなんですよ。

 

「チーズケーキ」の歴史は古く、「チーズケーキみたいなもの」はかなり前から食べられていたようです。

 

この話は長くなるので、次回に回します。

 

「スフレチーズケーキ」が日本生まれというのは、日本の台所事情から生まれて広まったようです。

 

「スフレチーズケーキ」湯せんをして火を通していきます。

 

欧米では、各家庭に「オーブン」がありましたが、日本の家庭にはほとんど見られませんでした。

 

そこで、湯せんで火を通す方法が広まったようです。

 

ちなみにサリューのチーズケーキは「ベイクドチーズケーキ」の種類になりますね。

 

前は「スフレチーズケーキ」を作っていましたが、しばらく作っていませんね。

 

美味しいから、また作ってみようかな・・・