みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

冬は「ホウレン草」の美味しい季節です。

 

ほとんどのホウレン草はトンネル状のビニールで覆われて栽培されています。

 

そんな冬に露地栽培で作られる「ホウレン草」があります。

 

「ちぢみホウレン草」です。

 

一般的なホウレン草は葉が立っていますが、「ちぢみホウレン草」は寒気にさらされて育つため、地面に張り付くように育っていきます。

 

冬場に寒さにあたると凍結するのを避けるために、葉がしまって肉厚になり、うま味や甘味が増します。

 

この性質を利用したホウレン草の栽培方法は、「寒締め」と言われます。

 

「ちぢみホウレン草」は別名「ちりめんホウレン草」とも言われます。

 

その名の通り、ちりちりに縮れた葉が特徴です。

 

葉が肉厚になるだけではなく、茎や根も太くて色も濃くなります。

 

もちろん茎の部分も甘くて美味しいですよ！

 

先日、産直で見つけましたが、毎日あるわけではありませんので、もし見つけたら買って食べてみてください。

 

扱いは普通のホウレン草と同じです。

 

ただ葉が縮れているので、よく洗ってから使うか、茹でてからよく洗うかしてください。

 

根の切り口が太くて赤みが強い方が甘くて美味しいですよ。

 

その部分も食べられますから食べてください。

 

めちゃくちゃ甘いですよ！