みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「柚子こしょう」はみなさんお好きですか？

 

僕は大好きです！

 

特にうどんや豚汁等によく使います。

 

好きな方は「何でも使う」という人もいますね。

 

この「柚子こしょう」の「こしょう」とは「唐辛子」のことですね。

 

「柚子こしょう」は「柚子」「唐辛子」「塩」というシンプルな材料でつくられます。

 

おもに九州で作られて、使われていることが多いです。

 

同じようなもので「柚子なんばん」というものがあります。

 

「戦国時代に渡来したポルトガル船、その後のスペイン船を南蛮船と呼び、船載した貨物にも　「ナンバン」の名を附したと記されている書物があります。

 

また同じ「ナンバン」でも「唐辛子」を指す地方もあれば、「葱」を指す地方もあります。

 

しかし「南蛮焼」という油で揚げるものがありますが、これは「唐辛子」や「葱」を使っていないのに「ナンバン」と呼んでいます。

 

これは「油で揚げる」ということが洋風という意味から、そう呼ばれたと考えられています。

 

「唐辛子」は「朝鮮胡椒」「南蛮胡椒」という古い呼び方があります。

 

加藤清正が持ち帰ったという話が伝えられています。

 

朝鮮半島由来説が正しければ、秀吉の軍勢が出撃の拠点とした「名護屋城」は現在の佐賀県唐津市にあったとされます。

 

撤退した軍勢もここから帰国しています。

 

とすると日本に入ってきた時点では「朝鮮胡椒」だったと考えられます。

 

ということから九州では「唐辛子」のことを「こしょう」と呼ぶようになったと考えられます。

 

そして今でも「柚子こしょう」に代表されるように「唐辛子」を使うものを「こしょう」と呼んでいます。

 

なお「唐辛子」を「こしょう」と呼ぶのはおもに九州全体で、他には鳥取や滋賀、長野です。

 

一方「なんばん」と呼ぶのは、北海道、東北、北陸に顕著な傾向があるようです。

 

静岡、山梨、それから長野にもその傾向がみられるようです。

 

長野ではどちらも使われているようですね。

 

ちなみに愛知県はどちらも使わず、「唐辛子」です。

 

東海、近畿、中国、四国では「唐辛子」のようですね。