みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

ナスの美味しい季節ですが、「白いナス」を見たことがありますか？

 

米ナスと同じような形をしていますが、真っ白なナスです。

 

表面がツルンとして陶器のようなので、まるで作り物みたいです。

 

この「白いナス」はヨーロッパ系の品種で、日本には「ホワイトベル」などの品種が入ってきています。

 

米ナスと同じような形をしていて、表皮は白くツヤがありますが、ヘタは緑色です。

 

一般的なナスのように濃い紫色をしていないので、ナスに含まれている「アントシアニン」系色素の「ナスニン」が含まれていません。

 

ちなみに「ナスニン」はポリフェノールの一種で、抗酸化作用や動脈硬化、老化予防、目や肝臓の働きを活性化する効果があるとされています。

 

ヨーロッパ系のナスは皮が固かったりしますが、白ナスはそうでもありません。

 

果肉は加熱すると柔らかくなるので、色々と使い勝手は良さそうです。

 

とろけるような食感になることから別名「トロナス」と呼ばれることもあるそうです。

 

やはりナスは油との相性がいいので、揚げたり、焼いたりした方が美味しく食べられると思いますよ。

 

おまけの話ですが、同じように「白い野菜」は何があるかな？と考えてみました。

 

大根、カブ、白菜。ネギ、長芋、ホワイトアスパラガス、カリフラワー、タマネギ・・・

 

なんだか寒い時期に収穫できる野菜が多いですね。

 

まあそうなりますよね・・・

 

日に当たったら色づくことが多いですからね・・・