みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

おでんの季節に、もう１つ欠かせない脇役があります。

 

「からし」です。

 

気軽に使えるチューブ入りタイプを使っている方も多いのではないでしょうか。

 

その他、ワサビやニンニク、しょうがなどもチューブ入りの商品が当たり前にになりましたね。

 

そんなチューブ入りのカラシには「からし」と「和からし」があります。

 

この２つは何が違うのか？

 

「からし」製品は、「オリエンタルマスタード」と「イエローマスタード」をブレンドしていることが多いです。

 

一方、「和からし」製品は、日本古来の「オリエンタルマスタード」を主に使用しています。

 

「からし」は、刺激がマイルドな「イエローマスタード」を加えることで、適度な刺激と風味を楽しめます。

 

「和からし」は、日本古来のマスタードで、強い辛味とツーンとする刺激が特徴になります。

 

実はこの２つのからしは、そんな差が付けられています。

 

一般的に、シュウマイやとんかつなどには、刺激を控えめな「からし」、おでんや豚の角煮などの味の濃い料理には「和からし」を使う方が美味しく食べられるとされています。

 

「和からし」は、汁に溶いても風味が飛びにくく、濃い味の料理でもしっかりとアクセントとして活躍してくれます。

 

からし和えにも「和からし」がオススメです。

 

とは言うものの、やはり好みの方が大きいかもしれませんね。

 

刺激が控えめな方が良かったら「からし」。

 

刺激が強めの方かいいなら「和がらし」を選べば良いのかな。