みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

現在、限定数ではありますが、「黒毛和牛のビーフシチュー」を御用意しています。

 

牛肉と赤ワイン、野菜の旨味が凝縮した一皿です。

 

作り方は、黒毛和牛を赤ワインと香味野菜、香辛料などでマリネをしておきます。

 

肉を取り出して、色づくように焼きます。

 

それとは別にマリネしてあった野菜も炒めます。

 

それらを一緒にして、つけてあった赤ワイン、トマトペースト、肉の出し汁等を入れて煮込んでいきます。

 

そんなとても手間のかかる料理です。

 

フレンチというより洋食の代表的な料理ですね。

 

フレンチでは「ブッフ・ブルギニョン（ブルゴーニュ風　牛肉の赤ワイン煮）」という料理があります。

 

ビーフシチューの原型ともいわれています。

 

フランスのワインの産地でもあるブルゴーニュ地方の郷土料理でもあります。

 

ブルゴーニュ産の牛肉とワインを使った料理です。

 

そんなビーフシチューの中で、僕は忘れられないビーフシチューがあります。

 

「牛テールの赤ワイン煮」

 

です。

 

あるフレンチレストランで食べたものです。

 

黒毛和牛のテールを赤ワインでじっくり煮込んだもので、付け合わせはニンジンのピューレのみです。

 

その見た目のインパクトと、それにも勝る美味しさに感動しました。

 

それ以来、その牛テールの赤ワイン煮のような、シンプルながら心に残るような料理を作ることができるようにと思いながら仕事を続けてきました。

 

まだまだ、その域には達していませんが・・・

 

「黒毛和牛のビーフシチュー」

 

是非ご賞味ください。

 

ポタージュ・サラダ・デザート・ドリンク・パンまたはライス付き　３３００円（税込み３６３０円）

 

写真は以前提供した牛タンシチューです。