みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

魚偏に春と書いて何と読むか？

 

俳句でも春の季語として登場する魚なんです。

 

答えは

 

サワラ（鰆）です。

 

大きいものは１m以上になります。

 

そのわりに頭は小さいです。

 

出世魚でもあり、サゴシ（サゴチ）・ナギ・サワラと成長によって名前が変わります。

 

４月から６月ごろに産卵に向けて瀬戸内海に集まり、春に多く獲れることから「鰆」と漢字で表すようになったようです。

 

関東では産卵前の脂がのった「寒鰆」が好まれることか、冬の魚として知られています。

 

「サワラ」という読み方については、鰆の特徴である「狭い腹」に由来するといわれています。

 

３０〜４０センチのものを「サゴシ」と言いますが、これは「狭腰」からきているそうです。

 

鰆といえば「西京焼」など焼いて食べることが多いですが、瀬戸内海沿いの岡山県では、お寿司や刺身、たたき、煮物、また岡山の郷土料理である「ばら寿司」など、色々な食べ方をしています。

 

青魚なので足が早いので、本当に新鮮な物ではないと、刺身では食べられませんね。

 

みなさんも「鰆」を食べてみてくださいね。

 

焼いて、しょう油をかけて食べるシンプルな食べ方でも美味しいですよ。