みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「豚汁」

 

みなさんはどう読みますか？

 

「え！”とんじる”のほかに何かあるの？」

 

と思いました。

 

「とんじる」「ぶたじる」

 

に分かれるようです。

 

「そういえば”ぶたじる”も聞いたことあるなあ」

 

ある調査では、全国の約７割の人は「とんじる」と言うそうです。

 

その他の人は「ぶたじる」と言います。

 

特に「ぶたじる」という人が多いのは、北海道と福岡、長崎、熊本、大分の九州北中部のようです。

 

この２つの地域はだいたい７割くらいの人が「ぶたじる」と言っているそうです。

 

ほかにも、富山、三重、滋賀、鳥取で「ぶたじる」と言う人が多いようです。

 

ちなみに愛知県では「とんじる」が約６割、「ぶたじる」が約４割と、「ぶたじる」派も結構多いことがわかります。

 

「だから両方聞いたことがあるだ」

 

と理由がわかりました。

 

しかし、なぜ北海道や九州に「ぶたじる」と言う人が多いのか？

 

調べてみました。

 

するとこんなことがわかりました。

 

もともと鹿児島には鶏肉と野菜を煮込んで食べる「さつま汁」という郷土料理がありました。

 

江戸時代、中国から琉球、薩摩へ「豚」を食べる文化が入ってきました。

 

そうして

 

「鶏肉」が入ったものを「さつま汁」

 

「豚肉」が入ったものを「ぶたじる」

 

と呼ぶようになりました。

 

そして、１９６１年のNHKの放送では、東京の様子を伝えるニュースで「ぶたじる」というナレーションが入っていました。

 

歴史的には、鹿児島で生まれた「ぶたじる」が全国に広まったと考えられています。

 

まだこの頃は全国で「ぶたじる」と呼んでいたようです。

 

それでは「とんじる」という呼び方が生まれたのはいつ？どこで？どうして？なのか？

 

二十数年前、NHKがこのことについて調査を行っていました。

 

すると、あることがわかってきました。

 

東京では「ぶたじる」が「とんじる」と呼ばれるようになっていました。

 

それには「とんかつ」という呼び方が影響していたようです。

 

「とんかつ」は昭和に入って、東京・上野で生まれた豚料理と言われています。

 

そのとんかつ専門のお店で、豚の切り落とし肉を使って「豚汁」を作るようになりました。

 

とんかつ屋で出すから「とんじる」・・・そう呼ぶようになったのではないかと推測されています。

 

そうしてその後、東日本を中心に「とんじる」と呼ぶようになったのではないかと考えられています。

 

またテレビなどの影響で、「とんじる」という呼び方が全国へ広がっていきました。

 

確かに「豚汁」を普通に呼んだら「ぶたじる」ですもんね。