みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

果物は「冷やすと美味しい」ものと「常温でも美味しい」ものがあるのを知っていますか？

 

今の季節なら「スイカ」をはじめ、ほとんどの果物は冷やして食べるような気がしますが、例えば「バナナ」や「ミカン」などは常温で食べることも多いですよね。

 

「食べる２〜３時間前に冷やしてください」

 

と表示のある果物もありますね。

 

「これらは何か違いがあるのか？」

「冷やした方が美味しい果物、常温でも美味しい果物があるのか？」

 

こんなことを言っているくらいなので、答えはわかりますね・・・（笑）

 

「違いがあります！」

 

「冷やすと美味しい果物」というのは、冷やすとより甘く感じるからなんです。

 

代表的なものは「スイカ」「ブドウ」「リンゴ」「梨」「キウイ」「サクランボ」などです。

 

これらの果物には「果糖」という成分が多く含まれています。

 

この「果糖」には、「フラノース」と「ピラノース」という２つの型があります。

 

「ピラノース」は「フラノース」よりも３倍甘い物質です。

 

これが、冷やすことで「フラノース」が「ピラノース」に変化するんです。

 

そのために、果糖が多く含まれている果物は、冷やして食べることでより甘く感じるようになるんです。

 

次に「常温でも美味しい果物」というのは、冷やしても甘さが変わらないからなんです。

 

代表的なものは「バナナ」「ミカン」「桃」「メロン」「イチゴ」「パイナップル」などです。

 

これらの果物は、「果糖」ではなく「ショ糖」を多く含んでいます。

 

「ショ糖」は冷やしても甘さが変わらないため、常温で食べても冷やして食べても、甘さは変わらないんです。

 

なので、これらの果物は冷やしたり常温だったりで、季節や好みで食べてくださいね。