みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「春雨」

 

春雨というと、「春雨サラダ」や「春雨スープ」「春雨炒め」「麻婆春雨」などヘルシーな中華風お惣菜的なイメージがあります。

 

僕は給食に出た「春雨サラダ」が地味ですが好きでした。（笑）

 

それでは「春雨」とは何か？

 

緑豆やジャガイモ、サツマイモ、トウモロコシなどから採取されたデンプンを原料として作られる澱粉質食品の一種です。

 

よく似た物に「ビーフン」や「マロニー」などがあります。

 

違いは何でしょう？

 

「ビーフン」は主原料に米粉を５０％以上使用し、めん状に加工した物の総称です。

 

「マロニー」は原料のジャガイモデンプンにコーンスターチを配合した物です。独自製法により、春雨より煮崩れしにくく、味付きのよい物にしてあるそうです。

 

そんな春雨の中でも、「サツマイモ」を使った春雨があります。

 

「珍しいなあ」

 

と思って試しに買って食べてみました。

 

サツマイモの春雨は透明ではなく、黄色または茶色をしています。

 

また、一般的な春雨よりも太く、弾力とコシがあります。

 

実際に茹でていても、

 

「何だか弾力がありそう」

 

ということはわかりました。

 

見た目が「冷麺」のように灰色をしていたこともありましたが、食べてみるとやはりその弾力やコシからも、

 

「冷麺みたいだなあ」

 

と思いました。

 

サツマイモの春雨で「冷麺」が作れますよ！！（たぶん・・・）

 

みなさんも、暑い日に春雨を使ってみてはいかがでしょうか？