みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

近頃は、筋トレブームの中、高タンパク低カロリーの食材の１つとして「鶏のむね肉」がもてはやされています。

 

また、物価高の中、価格もむね肉の方が安価ということから近年は人気があります。

 

それでは鶏の「むね肉」と「もも肉」の違いは何か？

 

「鶏のむね肉」は具体的にどのような特徴があるのか？

 

むね肉は、鶏の翼の付け根から肩にかけての部位になります。

 

脂肪が少なく、臭みもほとんどありません。

 

旨味成分のイノシン酸の他、抗酸化作用を持つアンセリンやカルノシン、また近年、疲労回復に効果のあるイミダペプチドなど、様々な成分を含んでいて、健康食品としても注目されています。

 

実は１羽の鶏から取れる「むね肉」と「もも肉」の量はさほど変わりません。

 

にもかかわらず、なぜむね肉の方が安価なのか？

 

これは需要と供給で、日本人はジューシーなもも肉の方を好むからなんです。

 

逆に、アメリカなどではヘルシー志向の高さから、むね肉の方が好まれやすく、もも肉より高い価格で販売されているんです。

 

むね肉は薄いピンク色をしており、脂肪分はほとんどありません。

 

均一な肉質をしており、淡白でスジもほとんどありません。

 

それゆえ、加熱するとボソボソ。パサパサとした食感になりやすいです。

 

対してもも肉は脂肪分があり、スジもありますが、加熱してもそれほど硬くなりません。

 

ちなみに「ささみ」はむね肉の一部です。

 

近年の物価上昇と、より安価な「むね肉」に人気があつまったということで、むね肉の価格が上昇しています。

 

それでも肉の中では安価で、しかも使い勝手も良い点から、更に人気に拍車がかかっていますね。

 

今後胸肉の価格が、もも肉を越える可能性もありますね！