バナナやパイナップルも気軽に食べられない・・・

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店ではバナナやパイナップルはよく使います。価格も安定していて、美味しくて使いやすい食材です。しかし最近、「何だか値段が高...

「ひまわり」からも油が取れますよ。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。夏を代表する花といえば「ひまわり」があげられますね。それから、ハム太郎も大好き「ひまわりの種」も、おつまみだったり、お菓子や料理、パンにも使われたりしていますね。 &nb...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。来日外国人が急増する中、色々な日本文化に人気が集まっています。「え！なんで？」「こんなものが？」日本人には当たり前だったり、レトロなものが外国人の人気を集...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。猛暑と梅雨の影響で、旬の野菜が巨大化しているそうです。大きくなっていても、味は変わらないそうです。ズッキーニ、キャベツ、ナスなどの野菜が大きく育ち過ぎてし...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「十六ささげ」を知っていますか？長ーくなったインゲンのような野菜です。現在は「あいち伝統野菜」「飛騨・美濃伝統野菜」に認定されています。「...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。夏に特に注意したいのが、食材の管理です。気温が高いと食材も痛みやすく、食中毒注意報が出されることもあります。最近は毎日かもしれませんが・・・ ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「クルクマ」という花をご存知でしょうか？夏の時期に重宝する花のひとつです。６月上旬から１０月下旬頃までの出荷となります。東南アジア原産のシ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。オクラの季節なので、みなさんもよく見たり、食べたりしていると思います。その特徴は、なんといってもそのネバネバですね。これは水溶性食物繊維のペクチンという成...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近ではすっかり夏の定番野菜となった「ゴーヤ」です。ゴーヤといえば「緑色」ですよね。でも黄色やオレンジ色のゴーヤを見たことはありませんか？ ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店の玄関に並んでいる植木鉢の花木は、母親がお世話をしてくれています。花が咲き終わったり、枯れてきたりすると交換してくれます。草取りも、時間のある時や畑仕...