黄身に「つまようじ」が立つ卵は美味しいの？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 よく、卵の「新鮮さ」「濃厚さ」「美味しさ」などを表現するのに、黄身につまようじを立てるのを見たことがあると思います。 確かになんとなく「おー！スゴイ！！」と思いますが、本当...
こんなところにカニがいた！
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 畑の横に田畑用の用水路があります。 田植えの時期の頃から水が流れています。 田畑にとっては、まさしく「命の水」です。 令和４年５月、明治用水頭首...
うなぎの蒲焼き丼？！実は・・・
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 今ではすっかり高級食材となってしまった「うなぎ」です。 土用の丑の日（夏の土用の丑の日）は、すでに過ぎてしまい、うなぎ熱？も少し落ち着いた気もします。 今年は...
久しぶりの雨となりました。
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 ８月２０日（火曜日）は日付が変わる頃から雨が降り、明け方にはしっかりと雨が降りました。 農家の方にとっては本当に恵の雨ですね。 畑の土は、からっからに乾いてい...
遠くからありがとう！
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 お盆期間に、予約も連絡も無しに同級生の友人が３人も訪れてくれました。 広島から突然来店してくれた友人夫婦。 予期せぬ出来事にビックリしました！ ...
ぶどうの美味しい食べ方
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 ぶどうの季節のなってきました。 店頭にもたくさんのぶどうが並んでいます。 しかも色々な種類が・・・ その中でも、やはり定番の「巨峰」「ピオーネ」...
料理は見た目が大事！？・・・
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 おいしさを感じる味覚は５つあるとされます。 その基本は１９１６年にドイツの心理学者ヘニング氏が、 「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」 の四基本味説...
パリオリンピックで日本人選手を支えた食事
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 パリオリンピックが無事に終わりましたが、選手村の食事は決して好評ではなかったようです。 「肉が少ない」「待ち時間が長い」 など、各国から不満も出ていたようです...
お盆に飾る「キュウリとナス」
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 お盆の日程は地方によって違うようですが、おおよそ新暦の８月１３日（迎え火＝盆の入り）から１６日（送り火＝盆明け）までの４日間を「月遅れの盆」と呼びます。 そんなお盆に精霊馬...
「ところてん」にかけるのは？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 みなさん、「ところてん」は好きですか？ 暑い時期には、さっぱり口当たりもよく、またツルンとした喉ごしがよく、おいしくいただけますね。 それでは、ところてんにか...