恵方巻きも色々

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。もうすぐ「節分」ですね。節分と言えば「豆まき」と言いたいところですが、今では「恵方巻き」の方が大きなイベントのようになっていますね。この恵方巻きの具材は７...

西洋料理では「コーンスターチ」を使いますが、「片栗粉」との違いは何だろう？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「コーンスターチ」と「片栗粉」同じようなものですが、どのような違いがあるのか？西洋料理では「コーンスターチ」を主に使います。日本料理や中華...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回は「鶏肉」「馬肉」「鹿肉」「猪肉」の４種類のお肉の「隠語」についてお話ししましたが、今回はそれぞれの語源についてです。それぞれの隠語には、きちんと由来や意味が込められ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。日本でも近年「ジビエ」という言葉を聞くようになりましたね。「ジビエ」というのはフランス語です。狩猟によって、食材として捕獲された狩猟対象の野生...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。結構雪が降りましたね。営業中に外に出てみると、風もあり、寒いというより冷たい・・・雪が降ると、なんとなくウキウキしてしまうのはなぜでしょうか・・・？ &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。三河地方で有名なみかんの産地といえば蒲郡ですね。愛知県内では「蒲郡みかん」は昔から馴染みのあるブランドです。お隣の静岡に行くと、全国的知名度を誇る「三ヶ日...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先日、「ういろう」と「ないろう」を食べました。「ういろう」は言わずと知れた名古屋名物のひとつですね。一方「ないろう」はと言えば、全国的には知名度は低いかも...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近では手軽にお寿司を食べることができます。「回転寿し」に「持ち帰り寿司」、またスーパーではどこでもお寿司が売っていますね。そんなお寿司の中でも代表的なも...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ラーメンやうどん、寿司、牛丼など海外へ進出して成功を収めている日本の外食チェーンは多いですね。日本の安心・安全なイメージや、チェーン店ゆえに国籍を問わず、誰が食べてもそこ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「もろこしうどん」を知ってますか？今や「岡崎市民のソウルフード」とも言われるようになりました。テレビ番組などのメディアでも...